想让菠萝更美味?先来看看这个吧!

2019-12-25

  现在生活中人们不但喜欢吃新鲜的水果,还喜欢吃用他们制作成的干果和果脯,菠萝干就是人们最喜欢吃一种果脯,它是以新鲜菠萝果肉为主要原料经果蔬烘干机脱水加工后得到的一种美味食品,它保质期长食用方便,营养价值也特别高,人们食用它能吸收丰富营养也能保健身体提高身体素质。

  一、菠萝干制作流程

  1、原料处理:取八成熟菠萝,去除烂果、病果、虫果,去皮去心去果眼,选取果肉已转黄色,具菠萝芳香,切片,每片大小厚度3―4毫米,呈扇状。

  2、硬化、护色措施:菠萝果肉属多汁浆果类型,浸灰的目的是使果胶物质与钙结合成不溶性果胶酸钙盐,使疏松易煮烂的果肉变为稍为坚密不易煮烂,同时中和了果肉所含酸份。浸灰措施为采用3%石灰水搅拌沉淀后的上层清液浸泡菠萝片8小时后,使用清水冲洗干净并待其沥干水分。

  3、浓糖液处理:配制60%蔗糖液,即是100斤糖液中有60公斤砂糖,40公斤水组成。把菠萝片浸入60%糖液中,糖液刚浸过原料便可,浸糖时间为24小时。

  4、烘干:把菠萝片从糖液中捞起,沥干水分,在65℃下干燥18-20小时,使其含水量达到16%即为标准。

  5、包装:干燥后的菠萝片或者是凤梨片直接接触空气会回潮,所以需要密封包装,如果有条件可以进行真空包装,这样可以最大化保存菠萝片或者凤梨片的颜色和香味。

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